Bir gıda ürününün şeker içerip içermediğini anlamak günümüzde çok daha kurnaz olmayı gerektirmektedir. Dünyadaki sadece birkaç üretici şeker içeren ürünlerinin içindekiler listesinde şeker sözcüğünü kullanmaktadır. Bunun yerine, satışı olumsuz etkileyebilecek baskıdan kurtulmak isteyen birçok gıda üreticisi ürünlerindeki şekeri kimyasal olarak eş anlamlı bir sözcüğün arkasına saklarlar. Aşağıdaki maddelerden herhangi birini listeleyen herhangi bir ürün gerçekten şeker içeriyor mu dikkat edin:
- dekstroz
- sakaroz
- glikoz
- mısır tatlandırıcı
- fruktoz
- dekstrin
- yüksek fruktozlu mısır şurubu
- laktoz
- modifiye mısır nişastası
- maltodekstrin
- maltoz
- malt
- meyve suyu konsantreleri
- mannitol
- sorgum
- xylitol
- sorbitol
Bütün bunlar şeker olmasına rağmen, fruktoz geri kalanından ayrı tutulmalıdır. Bütün şekerler arasında fruktozun (meyvelerdeki başlıca şeker) insülin reaksiyonu şiddeti en azdır.. Bununla birlikte, fruktoz tüketmek özellikle diyabet hastalarında
katarakt oluşum oranını arttırır.
Diyabet Hastaları İçin Beslenme Önerileri
- Rafine şeker ve şeker ürünlerini hayatınızdan tamamen çıkartın.
- Abur cuburdan kaçının.
- Öğünler arasında protein tüketin.
- Kendi doğal şekerlerini kana yavaşça ve dengeli biçimde karıştıran tam tahıl, taze meyve ve sebze gibi kompleks karbonhidratları tüketin.
- Alkol, tütün ve kafein alımını bırakın ya da azaltın.
- Egzersiz ve kalori yakımıyla aşırı kilolardan kurtulun.
Stabilize Edilmiş Pirinç Kepeği
Beslenme Biyokimya Dergisi'nde yayınlanan bir çalışma (Mart 2002) diyabetli (tip I ya da II) hastaların NutraStar, Inc tarafından üretilen stabilize edilmiş pirinç kepeği yemesinin faydalı olabileceğini bulguladı. Çalışmada (20-65 yaşındaki) katılımcılar Ulusal Kolesterol Eğitim Programı Adım 1 diyetine alındı ve sonra rastgele stabilize edilmiş pirinç kepeği rejimine ya da bir kontrol grubuna atandı. Çalışmanın neticesinde sekiz hafta boyunca günde 20 gr pirinç kepeği yiyen kişilerin kontrol grubuyla kıyaslandığında açlık glikoz (kan şekeri) seviyesinde önemli düşüşler olduğu gösterilmiştir. Bu da stabilize edilmiş pirinç kepeğinin diyabet belirtileri yönetiminde bir rol oynayabileceğine işaret etmektedir.