Hazırlama Süresi: 1 saat
Porsiyon: 4 – 6 kişilik
Etkisi: Vata’yı etkilemez, Pitta ve Kapha’yı azaltır (Keçi veya soya sütüyle ve arpa unuyla yapıldığında) Vata ve Pitta’yı azaltır, Kapha’yı artırır (İnek sütü ve tam buğday unuyla yapıldığında)
Malzemeler:
1 bardak süt (inek, keçi veya soya)
3 çorba kaşığı ghee (saf yağ)
3 çorba koşuğu arpa unu veya tam buğday unu
1 yumurta sarısı
Yarım çay kaşığı deniz tuzu
Çeyrek çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
4 yumurta beyazı
1/8 çay kaşığı krem tartar
Tatlandırmak için paprika
Hazırlanışı:
Kuşkonmazı yıkayın ve 2 santimlik parçalar şeklinde doğrayın. 8 dakika boyunca yumuşayıncaya kadar buharda pişirin.
Orta boy bir tavada ghee’yi ısıtın ve unu yavaşça karıştırarak ekleyin. Orta ateşin üstünde sürekli karıştırarak sütü ekleyin. Sos piştikçe katılaşacaktır. Karışımı kaynama noktasına getirin ve pişmiş kuşkonmazı ekleyin. Düşük ateşe alın ve karıştırarak yumurta sarısını ekleyin. 1 – 2 dakika boyunca daha pişirdikçe karışım biraz daha katılaşacaktır. Tuzu ve karabiberi karıştırın, karışımı ateşten alın ve soğumaya bırakın.
Emaye veya paslanmaz çelik bir kapta yumurta beyazlarını krem tartar ile çırpın (plastik bir kap süreci yavaşlatacaktır). Yumurta beyazları sertleştiğinde nazikçe soğumuş kuşkonmaz sosunun içine dökün. Tüm karışımı yağlanmamış bir sufle kabına veya fırın kabına koyun (genişliği derinliğinin yaklaşık iki katı kadar olmalıdır). Üstüne paprika serpin. 160 derecede 30 – 45 dakika boyunca veya sufle sertleşinceye kadar fırınlayın. Sufle fırından çıktıktan sonra birkaç dakika içinde çökecektir dolayısıyla hemen yenilmesi tavsiye edilir.
Bu tarif salata, ekmek veya pilavla iyi gider. Vata için hazırlıyorsanız üstüne çeyrek bardak parmesan peyniri serpebilirsiniz.